山の作物は、一般的にきのこやきのみなどの山や森などで収穫できる作物のことを指します。

また、山で取れる動物なども山の作物としてまとめています。

イノシシやナマズ、自然薯やトリュフなどが山の作物の例として挙げられます。

自然薯は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草です。
ジネンジョウ（自然生）、ヤマイモ（山芋）ともよばれ、とろろは粘性が非常に高い。
また、ヤマノイモ属の食用種の総称ヤム（yam）をヤマノイモ、ヤマイモと訳すことがあります。。

自然薯は、ヤマノイモ科の植物であり、地下に肥大した塊茎を持つ根菜です。外見は細長く、皮は黒褐色でゴツゴツとした特徴的な形状をしています。

自然薯は食物繊維、ビタミンC、ビタミンB6、カリウムなどの栄養素を豊富に含んでいます。また、イモ特有の粘り気があり、ネバネバとした食感が特徴です。

自然薯は生食することもできますが、生のままでは食感が硬く、食べにくいことがあります。一般的には、茹でたり蒸したりして調理することが一般的です。また、煮物や炒め物、スープに加えることもあります。

自然薯は鮮度が落ちやすいので、なるべく早めに使用することをおすすめします。保存する場合は、冷暗所で風通しの良い場所に保管し、湿度を適切に管理します。また、切り口が酸化しないように、保存する前にレモン汁や酢水につけることも効果的です。

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